Инъектор и его предназначение

Большой интерес в «рыбном» бизнесе вызывает инъектирование. Это процесс посола рыбного сырья для дальнейшего производства продукта. Смысл процедуры заключается в том, чтобы с помощью инъектора равномерно ввести в мышечную ткань рыбы тузлука или его комбинацию различных препаратов для посола через специальные иглы. Инъекторы бывают двух основных видов:
•    Для посола рыбного филе
•    Для посола целой рыбы через кожу
С недавнего времени инъектор для рыбы используют для изготовления продуктов и полуфабрикатов солено-копченой рыбопродукции. Режимы работы этих видов существенно отличаются друг от друга.    

                 Инъектирование рыбного филе
Процесс инъектирования рыбного филе довольно прост: с помощью многочисленных игл в мышечную ткань рыбы вводят специальный соленый раствор. Очень важно, чтобы процесс проходил с минимальным повреждением рыбного филе, так как иглы и рабочее давление жидкости способно разрушить данное сырье. Инъектор для рыбы вводит в толщу рыбы раствор (тузлук), который диффундирует в мясе быстрее, чем с поверхности. Это значительно ускоряет процесс  посола рыбы. Инъектор способен посолить рыбу за два-три часа, равномерно распределив тузлук. Этот процесс выгоден еще и тем, что короткое время посола сохраняет необходимую влагу в рыбе, а это положительно сказывается на выходе готового товара.
Инъектирование разделанной рыбы для холодного копчения
Производство рыбной продукции холодного и горячего  довольно прибыльно и популярно. Это связано с тем, что наладить такое производство сможет каждый, у кого есть средства и желания. Не секрет, что многие рестораны давно самостоятельно производят копченую продукцию. Но, для того, чтобы организовать подобное производство вам понадобится не только свой ресторан или персонал, а специальная техника. Инъектор для рыбы, куттер (измельчитель мяса), коптильная и холодильная камеры. Это самые главные машины, которые необходимы для производства копченой продукции.

Холодное копчение – это своего рода консервирование, которое основано на извлечении влаги из рыбы во время процесса копчения. При посоле рыбы для холодного копчения необходимо использовать иглы более большего размера, чем при процессе посола рыбного филе. Иглы должны обладать высокой прочностью и достаточно острым концом, чтобы в момент касания с кожей не повредились. Для каждого вида рыбы имеется свой специальный солевой раствор и своя игла определенного размера.